Receta de Pudding de croissants con manzanas

La elaboración del pudding de croissants con manzanas se inicia con el caramelo. Echar en un cazo 100 gr. de azúcar y un chorro de agua, y dejar que hierva hasta que se haga, con cuidado de que no se queme.

En un bol, batir los huevos y las yemas con el azúcar; y al mismo tiempo, poner a hervir la leche junto a la nata y una vaina de vainilla abierta. Cuando hierva, verter poco a poco en el bol con un colador sin dejar de remover, para que no caiga la vainilla.

Echar a la mezcla del pudding los croissants troceados, y los dejar reposar para que se empapen. Mientras, preparar las manzanas: pelarlas, cortarlas en dados, y marcarlas en una sartén con una cucharada de mantequilla.

Añadir las manzanas al bol, y echar también, por último, las pasas previamente enharinadas, para que no se vayan al fondo. Mezclar.

Echar la crema del pudding de croissants con manzanas sobre el molde con el caramelo, y hornear 45 minutos a 180ºC (precalentado).

Para la salsa de frambuesas, reducir las frambuesas enteras en un cazo con el azúcar indicada, y colar.

Desmoldar el pudding de croissants con manzanas y servirlo en cortes no demasiado grandes, acompañados de salsa de frambuesa para decorar.

Foto y fuente: Josemari (Cocinar para los amigos)