Receta de Puré de espárragos

El puré de espárragos ha de hacerse con los espárragos trigueros bien apañados y con ello quiero decir, que debemos lavarlos bien y cortar la parte más dura del final del tallo, que eliminaremos (o guardaremos para hacer un caldo de verduras). Troceamos todo lo demás.

Picamos las cebolletas y las ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente, para que vayan rehogándose. Cuando hayan pochado, incorporamos los espárragos troceados, les damos unas vueltas para mezclar, los tenemos un minutillo al fuego y sazonamos. Removemos de nuevo y, antes de seguir, apartamos unas cuantas yemas de espárragos que queden al dente, para luego decorar el plato al final.

Bañamos los ingredientes del puré de espárragos con el vino y le añadimos un par de vasos de agua y las patatas peladas y troceadas en cubos. Dejamos que todo cocine durante media hora.

Finalizada la cocción, apartamos del fuego y metemos el brazo de la batidora. Trituramos los ingredientes a máxima potencia, hasta que no queden ni hebras ni nada parecido. Si es necesario trituramos varias veces y si no contamos con una batidora potente, pasamos por un chino o colamos el resultado.

Devolvemos el puré de espárragos al fuego y le añadimos la nata líquida. Dejamos cocer un par de minutillos, mientras vamos cortando en picadillo el jamón ibérico y, finalmente, servimos el puré de espárragos en cuenquitos, lo salpimentamos a voluntad, lo rociamos con un picadito de jamón serrano y colocamos unas yemitas de espárragos al dente para decorar.

Foto orientativa: Spanish Recipes