- Inicio
- Recetas de patatas
- Receta de puré de patatas al estilo joel robuchon
Un puré de patatas como jamás lo habrás comido, al más puro estilo de Jöel Robuchon. La clave está en la proporción entre patata y mantequilla.
Elegir unas patatas de tamaño uniforme, de esta manera se harán al mismo tiempo.
Lavarlas, sin pelar, e incorporarlas en una cazuela con dos litros de agua fría y salada (1 cucharada de sal gorda).
Tapar la cazuela y cocer hasta que la punta de un cuchillo, hendido en una de las patatas, salga con facilidad. Aproximadamente unos 25 minutos.
Mientras se cuecen, cortar la mantequilla en taquitos y mantenerla muy fría en el frigorífico.
Escurrir las patatas y pelarlas cuando aún están tibias. Pasarlas por el pasa-purés con la rejilla más fina montada.
A fuego medio dejar que el puré seque, removiendo enérgicamente con una espátula o cuchara de madera.
Pasar un cazo pequeño por el grifo de agua, vaciarlo sin secar y poner a hervir la leche.
A fuego lento incorporar, poco a poco al puré, la mantequilla en taquitos y muy fría. Aquí hay que mover enérgicamente para que el resultado de la mezcla quede liso, ligado y untuoso.
Añadir la leche muy caliente, en chorrito fino, y seguir mezclando hasta que la leche quede absorbida.
Probar y salpimentar.
Por último, para que el puré quede más suave y ligero, pasarlo a través de un tamiz fino.
1.- Si haces cantidad para doce personas, como fue mi caso, necesitarás mucha fuerza para mover la espátula o cuchara de madera.
2.- El chef Santi Santamaría lo realiza con 350 g de mantequilla, siendo opcional la leche, que en su caso utiliza crema. La diferencia más grande está en que Santi Santamaría en lugar de utilizar la mantequilla fría, la utiliza en textura de pomada (ablandada y trabajada previamente).
3.- Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos
Un riquísimo plato para cualquier ocasión en el que encontraremos diferentes capas de puré de patata, aguacate y atún con mayonesa, con un toque de pimienta.
Cremoso y sano puré de patatas hecho en Thermomix. Disfruta, en poco más de 30 minutos de un rico puré de patatas casero con un toque a nuez moscada.
Sano y nutritivo puré de verduras con patata, zanahoria, cebolla y leche. Una suave crema de agradable textura ideal para niños y mayores.
Al hacerlo con mantequilla, el puré te quedará con un punto de cremosidad y sabor que se agradece. Puedes comerlo solo o ponerlo como acompañamiento.