Receta de Ramitos de dos colores

Simpáticos y sabrosos.

Ingredientes para la receta de Ramitos de dos colores

  • 12 espárragos verdes
  • 8 espárragos blancos
  • 3 yemas de huevo
  • 2 hojas verdes de puerro
  • 1 limón
  • 4 hebras de cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de ramitos de dos colores?

1

Limpia los espárragos y haz 4 montoncitos, de modo que en cada uno haya tres verdes y dos blancos. Átalos con una tira de puerro un poco más abajo de la yema.

2

Cuécelos en agua salada hasta que estén tiernos (el agua debe cubrir al menos 2/3 de la altura de los espárragos, las yemas se cuecen con el vapor que desprende la cocción).

3

Mientras tanto pela el limón, primero retira la piel gruesa y luego la blanca.

4

Cuece la piel blanca hirviendo durante cinco minutos. Cambia este agua y cuece la piel de nuevo otros cinco minutos.

5

Saca los espárragos del agua y córtalos un poco más abajo de la mitad. Tritura los tallos,

6

pásalos por el chino y reserva el puré.

7

Pon en la batidora la piel de limón blanca, las tres yemas de huevo, una clara, un vasito de aceite, un chorro de limón y sal. Bátelo todo y mézclalo con el puré de espárragos. Espolvoréalo con el cebollino.

8

Sirve los espárragos sin desatar y la salsa en un recipiente aparte.

9

Cuando vayas a servir el puré de espárragos, puedes utilizar otra hierba aromática que no sea cebollino, por ejemplo perejil.

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