Receta de Reducción de vino

¿Cómo hacer la receta de reducción de vino?

Hacemos la reducción de vino de una forma similar a como haríamos una mermelada de frutas; es decir, ponemos a hervir el caldo y lo mantenemos a fuego medio en una cazuela preferiblemente ancha y baja, removiendo. Es conveniente dejar que el caldo reduzca hasta la mitad aproximadamente, para que el agua se evapore y se quede lo más concentrado posible.

Luego añadimos el vino la reducción, y seguimos removiendo hasta conseguir que ambos fluidos estén totalmente integrados. Unos minutos después, echamos el azúcar y subimos el fuego, para que la reducción de vino vaya tomando cuerpo poco a poco. Es importante no dejar de remover, y observar cómo el chapoteo va pasando de generar burbujas dispersas, a otras más pequeñas, abundantes y juntas.

Cuando la reducción de vino tenga cierta consistencia, y con mucho cuidado de que no se nos caramelice, la apartaremos del fuego y la dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

Foto orientativa: fugzu

Consejos del autor para hacer Reducción de vino:

Aunque no es necesario usar un vino de primera calidad, si queremos que la reducción de vino tenga cierta personalidad, es conveniente usar para su elaboración un vino que, bebido, resulte al menos agradable. A partir de ahí, cuanto mejor sea el vino, mejor será la reducción.

También se puede espesar un poco la reducción de vino con una cucharadita de harina, en cuyo caso conviene trabajar con insistencia para que no se formen grumos.