Receta de Relleno de pavo ecuatoriano

Cocemos en más o menos 2.5 l de agua el pollo y trocearemos las nueces. Reservamos en recipientes independientes.

En una sartén echamos aceite y, cuando esté calentito, añadimos las cebollas y los pimientos picaditos. Rehogamos bien.

A los 5 minutos más o menos, echamos los tomates pelados, sin pepitas y cortados en concasse.

Una vez removido un poco el sofrito, añadimos un poco de sal, de comino y de orégano, todo ello molido, y dejamos que el sofrito se haga y merme de volumen. Tardará más o menos unos 20 minutos.

Cuando veamos que el sofrito está listo, muy mermado y casi sin caldo, agregamos el aliño casero, y, sin parar de remover lo dejamos unos 30-40 segundos al fuego.

Añadimos las ciruelas escurridas (puedes picarlas si lo deseas). Removemos y vertemos el brandy, con el fuego fuerte, para que el alcohol se evapore completamente. Si el alcohol no se evapora del todo el relleno de pavo ecuatoriano no tendrá buen sabor.

Mientras el alcohol del brandy se evapora (lo removeremos de vez en cuando), echamos sobre el pan de pascua un poco de leche, para que este vaya ablandándose.

Una vez que el alcohol se ha evaporado, más o menos a los 3-4 minutos, añadimos el el caldo de pollo concentrado (si no tienes puedes añadir una pastilla de caldo de pollo, el sabor del relleno de pavo ecuatoriano será el mismo) y removemos. Lo tendremos unos 10 minutos al fuego, añadiendo de vez en cuando un poco del caldo donde se ha cocido el pollo, para que no se pegue y el sofrito quede jugoso y delicioso.

Ahora, añadimos a la satén el pollo picadito y las nueces que teníamos reservadas. Removemos y añadimos el caldo según lo vaya necesitando, durante otros 10 minutos. Tiene que quedar con caldo, no lo dejes seco, pero intenta también quedarte con más o menos 1 vaso de caldo, para el final de la preparación.

Añadimos el azúcar y removemos hasta que la misma se disuelva completamente. Verás que al poco rato cambia de color, dando a nuestro relleno un bonito color dorado.

Agregamos ahora la mantequilla y removemos hasta que se derrita.

Continuamos echando ingredientes, añadiendo a la sartén las pasas sin hidratar y el pan de pascua que teníamos remojado (sin escurrir mucho).

Lo siguiente es añadir el jamón cocido picadito en cuadraditos pequeños, y el resto del caldo de pollo que habíamos dejado para al final.

Removemos un par de minutos, añadimos para terminar las aceitunas enteras, los huevos cocidos cortados en rodajas y el perejil.

Dejamos que el caldo se evapore casi por completo y, con esta mezcla, una vez fría o templada, podemos rellenar el pavo estas Navidades, y quedarás como un rey o una reina... Sin duda, puede que sea un poco engorroso, pero el sabor de este relleno ecuatoriano, es tan delicioso, que merece la pena.

Foto orientativa: filippo_dm

Si no tienes aceite de achiote, usa cualquier aceite vegetal que tengas. El relleno puede que no tenga el mismo color ni el mismo sabor, pero tampoco es algo tan grave.

Si no encuentras en el supermercado el aliño casero, puedes hacerlo en casa, batiendo con la licuadora 1/2 taza de agua con 2 diente de ajo pelados y 1/2 cucharadita de las de café de orégano seco, sal, pimienta negra molida y comino molido. Los ingredientes son orientativos, puede que te guste con más o menos cantidad de alguno de ellos.

También puedes sustituir el aliño casero por una pastilla de caldo concentrado de carne, pollo e incluso verduras.

Este relleno es perfecto para los pavos de Navidad, aunque también es perfecto para el pavo de Acción de Gracias o alguna fiesta que tengas entre amigos o familiares y haya que preparar mucha comida.