Receta de Rice and beans con coco

¿Cómo hacer la receta de rice and beans con coco?

Lo primero que haremos para hacer este rice and beans con coco serán justamente poner el coco rallado en una olla grande y cubrirlo con agua.

A continuación, con las manos, lo vamos estrujando para que suelte todo su jugo y el agua se tiña de blanco con la esencia del coco, obteniendo así una especie de leche de coco. Reservamos.

Ahora, ponemos los frijoles en una olla a presión, añadimos abundante agua, los dientes de ajo, una ramita de tomillo y 4 ramitas de culantro. Dejamos que se cuezan hasta que estén blandos y a continuación, los colamos. Reservamos el caldo de cocer los frijoles por un lado y por otro, los frijoles cocidos (sin las ramas de culantro, romero y sin los ajos).

Llevamos una cazuela amplia al fuego y ponemos un par de cucharadas de manteca.

Mientras se derrite, picamos fina la cebolla y las dos ramitas que nos quedan de culantro. Lo añadimos a la cazuela, sazonamos y lo pochamos.

Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos el arroz y lo sofreímos unos minutos.

Rectificamos de sal, agregamos los frijoles cocidos, mezclamos y por último, vertemos el caldo de la cocción de los frijoles y el agua con el coco que tenemos reservada.

Removemos bien y dejamos que todo se cocine hasta que el arroz esté bien cocido.

Retiramos del fuego y servimos nuestro rice and beans con coco solo o acompañado de plátano frito. ¡Delicioso!

Foto orientativa: lenazun