Cremoso risotto de habas hecho con una rica base de cebolla y habas rehogadas y con un sabroso caldo de habas, puerro, cebolla y zanahorias. ¡Espectacular!
Antes de hacer este risotto de habas, debemos hacer el caldo de habas que utilizaremos en su elaboración.
Ponemos una olla al fuego con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente, rehogamos en ella la cebolla, las zanahorias, el puerro y las habas (todo lavado y cortado finamente) durante unos 15 minutos.
Añadimos el agua a la olla y subimos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, momento en el que bajamos a fuego medio y mantenemos unos 30 minutos más.
Rectificamos de sal el caldo de habas que usaremos en nuestro risotto de habas y retiramos del fuego. Añadimos el perejil picado fino, dejamos que infusione 5 minutos, colamos, desgrasamos y reservamos.
Empezamos este risotto de habas poniendo a hervir agua con sal en un cazo. Cuando hierva, añadimos los granos de habas y hervimos un minutos.
Retiramos del fuego, colamos, refrescamos con agua fría, repelamos y reservamos.
Ahora, en una sartén con aceite, rehogamos la cebolla (cortada en brunoise) junto con las habas (lavadas y cortadas también en brunoise) y una vez listo el sofrito de nuestro risotto de habas lo reservamos.
En una sartén amplia, ponemos 40 gr. de mantequilla y calentamos en el fuego. Cuando esté derretida, añadimos el arroz del risotto de habas y removemos con una cuchara de palo hasta que adquiera un color dorado. En ese momento, subimos el fuego, agregamos un par de cazos del caldo de habas que tendremos reservado y caliente y removemos para que se vaya absorbiendo.
Añadimos otro cazo y el sofrito reservado y seguimos cocinando a fuego medio agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo hasta que el arroz de este risotto de habas se termine de hacer.
En ese momento, rectificamos de sal y mantecamos el risotto de habas añadiendo el resto de mantequilla y removiendo.
Retiramos del fuego, dejamos que el risotto de habas repose unos minutos antes de servir y justo en ese momento, decoramos con las habas repeladas
Foto y fuente: Blog: Gastroconversaciones
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