Receta de Risotto en Thermomix

¿Cómo hacer la receta de risotto en thermomix?

Preparamos el risotto en Thermomix, de parmesano:

Comenzamos por rallar el parmesano, echando el queso limpio en el vaso y lo programamos 15 segundos a velocidad 8. Retiramos y reservamos.

Sin lavar el vaso echamos la cebolla limpia junto con la mantequilla, y programamos 3 segundos, velocidad 7. Una vez triturada, programamos 3 minutos, velocidad 1 y 100ºC.

Pasado el tiempo, añadimos el arroz y lo rehogamos durante 3 minutos, 100ºC giro a la izquierda (si no tenemos pondremos la mariposa a la Thermomix) y velocidad 1.

Echamos por el brocal el vino blanco y, sin poner el cubilete para que el alcohol pueda evaporarse, programamos 2 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1.

Añadimos para finalizar el caldo y un poco de sal, y programamos nuevamente 9 minutos a la misma velocidad, giro y temperatura.

Una vez listo el risotto de parmesano en Thermomix, lo echamos en una fuente y repartimos el queso por encima.

Preparamos risotto en Thermomix con setas y parmesano:

Si usamos setas deshidratas para preparar este risotto, lo primero que tenemos que hacer es poner unos 400 ml. de agua a hervir y, en cuanto rompa a hervir lo retiramos del fuego y lo echamos sobre las setas para que se hidraten. Pasados unos 10-15 minutos, las echamos en un colador grande y reservamos. Como el agua de hidratar las setas tiene todo el sabor a ellas, lo usaremos para la cocción del arroz, en ese caso veremos la cantidad de agua que ha quedado y lo restaremos al caldo de pollo hasta conseguir de nuevo la cantidad especificada.

Ahora, nos ponemos manos a la obra con nuestra Thermomix, rallando el queso durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos dentro la cebolla sin piel, y la troceamos 4 segundos a velocidad 4.

Añadimos la mitad de las setas y el aceite, y programamos 8 minutos, velocidad 1 y 100ºC de temperatura.

Pondremos en una cazuela aparte el caldo a calentarse.

Agregamos por el brocal el arroz, y programamos 3 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara y 100ºC. Si tenemos una Thermomix que no tenga giro a la izquierda, antes de añadir las setas en el paso anterior colocaremos la mariposa.

Una vez pasados los 3 minutos, añadiremos por el brocal el vino o la cerveza y, sin volver a colocar el cubilete para que se evapore el alcohol, programaremos 5 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el caldo al vaso de la Thermomix que teníamos calentándose y programamos 9 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el resto de las setas por el bocal, y ponemos en marcha la Thermomix otros 3 minutos misma velocidad y temperatura (giro a la izquierda).

Sacamos el risotto de la Thermomix, echándolo en una fuente, repartimos trocitos de mantequilla por encima y espolvoreamos con el parmesano que habíamos rallado... Listo para llevar a la mesa.

Foto orientativa: David Joyce

Consejos del autor para hacer Risotto en Thermomix:

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• Risotto de parmesano en Thermomix. Si lo deseas puedes añadir sobre el arroz una vez servido en la fuente, unos trozos de mantequilla para que se derritan y den un sabor y una textura muy particular.
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Otra opción que queda muy rica, es añadir un poco de queso en el vaso de la Thermomix cuando quede 1 minuto para finalizar la cocción del arroz, y de esta forma el queso se repartirá mejor entre los granos de arroz y tendrá más sabor todo el conjunto.

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• Risotto de setas en Thermomix. Si quieres ver el proceso de hidratación de las setas, puedes ver este vídeo. No es una receta de risotto en Thermomix, pero sí que explica muy bien como rehidratar las setas y puede venirte bien.
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• En este vídeo, los cuatro quesos son los protagonistas, dando como resultado un risotto a los cuatro quesos en Thermomix, fácil fácil, que tiene que estar para quitar el sentido.
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• ¿Y qué me decís de este risotto de champiñones en Thermomix? sin duda todo un acierto gastronómico:
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• Y por último, aunque no tiene imágenes, en este vídeo se puede aprender cómo preparar un risotto de gambas y jamón en Thermomix la mar de original y con una pinta deliciosa:
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