El arroz es uno de los ingredientes más agradecidos de la cocina al absorber los sabores que le acompañan. En este caso panceta, manzana y parmesano.
En una sartén, saltear a fuego fuerte los cubos de manzana, en una mezcla de aceite y mantequilla. Cuando estén dorados, retirarlos, salarlos y reservarlos.
En la grasa sobrante, hacer lo mismo con los cubos de panceta curada.
Verter la grasa sobrante en una olla, añadir, si es necesario, un poco más de mantequilla, agregar la cebolla picada, salar y dejar pochar.
Cuando esté translúcida, añadir la manzana rallada y dejar cocer.
Cuando la mezcla de manzana y cebolla esté cocida, añadir el arroz, cocerlo durante dos minutos sin dejar de remover.
Subir la temperatura y verter la copa de sidra. Sin dejar de remover, esperar a que se evapore el líquido.
Añadir el caldo y dejar que el arroz se cueza.
Puedes ver la historia de esta y otras recetas en el blog Bonastrini Chef
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