Receta de Risotto primavera

¿Cómo hacer la receta de risotto primavera?

Vamos a elaborar un delicioso risotto primavera y comenzaremos por las verduritas. Las pelamos, las que haya que pelar, y las cortamos en brunoise. Los tomatitos cherry los troceamos en cuartos y el espárrago triguero en trozos de medio centímetro.

Ponemos una cazuela al fuego con un poquito de aceite de oliva y sofreímos en él todas estas verduritas, echando en primer lugar la cebollita y, a continuación, el espárrago, el calabacín y el tomate cherry.

Cuando la verdura del risotto primavera esté casi pochada, añadimos el arroz, mareamos un poquito con los ingredientes y lo regamos con un chorrito de vino blanco. Damos tres minutillos para que evapore el alcohol y añadimos el caldo de verduras, ya caliente, para que no corte la cocción. Sazonamos.

Ahora tendremos que permitir que el grano se cueza, unos 20 minutitos y si fuese necesario se añade más caldo o agua caliente.

El risotto primavera debe quedar seco pero con un toque meloso. Cuando esté listo, añadimos un toquecito de mantequilla a temperatura ambiente, espolvoreamos con el parmesano y un poco de pimienta. Removemos y servimos.

Foto orientativa: Rooey202