Receta de Rollitos de calabacín

Algo esencial es comenzar por lavar los dos calabacines, secarlos y quitarles las dos puntas. A continuación, los laminamos longitudinalmente y procuramos que las tiras sean muy finitas.

Sazonamos las lonchitas de verduras para confeccionar los rollitos de calabacín y las doramos en una sartencita, apenas un minutito por cada lado. Apartamos y reservamos.

Mientras lavamos, escurrimos y secamos un poco de albahaca y la picamos muy menudita. También hacemos un picadillo con las avellanas y con los dientes de ajo pelados.

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC y doramos el picadillo de ajos con un hilito de aceite. En cuanto tome colorcito, le añadimos las avellanas y la albahaca. Mezclamos y apartamos.

En un cuenco pondremos dos tercios de esta salsa y le añadimos el requesón. Removemos hasta que todo quede bien mezclado y reservamos el resto del sofrito.

Extendemos las tiras de calabacín para los rollitos sobre una superficie de trabajo. De dos en dos, vamos formando una cruz y, en el centro, vamos repartiendo el requesón salseado. A continuación cerramos los rollitos y los colocamos en una bandeja para el horno.

Horneamos los rollitos de calabacín durante cinco minutos, sacamos y servimos con el resto del sofrito rociado por encima.

Foto orientativa: Bo Valentin