Receta de Salsa de boletus

Lo primero que vamos a hacer es poner un recipiente con un poco de aceite al fuego. Cuando esté bien caliente, doramos los boletus limpios y picaditos en trocitos pequeños. Removemos de vez en cuando para que no se nos arrebaten y los tenemos al fuego hasta que las setas estén bien doradas (como 1 minuto más o menos).

Añadimos la salsa de soja, removemos para desglasar bien el fondo del recipiente, y añadimos el caldo de carne.

Volvemos a remover unos segundos (con el fuego bien fuerte) y terminamos añadiendo la nata líquida sin dejar de remover. Poco a poco, veremos como la salsa de boletus va tomando cuerpo, adquiriendo la densidad que nos interese.

Añadimos un poco de pimienta recién molida y rectificamos de sal si fuera necesario. Cuando esté lista, la podemos usar directamente para acompañar carnes, o también la podemos congelar.

Fuente: Restaurante Madruelo

Notaremos que los boletus están hechos cuando veamos que cambian de color y empieza a surgir el aroma.

Ojo, hay salsas de soja con sabor suave y salsas con sabor fuerte, y la elección puede condicionar el resultado.

El jugo de carne debe ser un jugo de carne muy concentrado. Pero si no te quieres complicar tanto, puedes simplemente reducir un caldo de carne normal a la mitad de su volumen o añadir a la salsa de boletus una pastilla de caldo concentrada diluida en un poco de agua caliente.