Receta de Semiesferas de mango y mousse de yogur griego

Delicada, suave y cremosa mousse con yogur griego y semiesferas de mango decoradas con chocolate negro rallado y flores comestibles. ¡Espectacular!

Ingredientes para la receta de Semiesferas de mango y mousse de yogur griego

  • Para la mousse de yogur griego:
  • 3 yogures naturales griegos sin azúcar
  • 250 ml. de nata
  • 75 gr. de azúcar glas
  • 2 hojas de gelatina
  • Para las semiesferas esferas de mango:
  • 250 gr. de puré de mango ya comprado
  • 5 gr. de gluconolactato
  • Baño de Alginato (1 l. de agua por 5 gr. de Alginato)
  • Para decorar:
  • Chocolate rallado
  • Flores comestibles

¿Cómo hacer la receta de semiesferas de mango y mousse de yogur griego?

Para hacer la mousse de yogur griego:
1

Ponemos la gelatina en un bol con agua fría para que se hidrate, mientras tanto montamos, la nata bien firme junto con el azúcar glas. Reservamos en el frigorífico.

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Por otro lado, batimos los tres los yogures griegos hasta conseguir una crema, disponemos una cuarta parte en un cazo al fuego y le incorporamos la gelatina aclarada y bien escurrida.

3

Removemos bien con las varillas hasta que se deshaga por completo y esta mezcla se la añadimos al yogur restante. Mezclamos bien.

4

Por último, le incorporamos la nata montada con suavidad y movimientos envolventes e introducimos la mousse de yogur griego en una manga pastelera con boquilla lisa y rellenamos los moldes redondos desmontables o aros individuales sólo hasta la mitad (no deben quedar demasiado altos).

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Como veréis yo he rellenado dos moldes más, un poco más pequeños que después de desmoldar, los he colocado encima de los grandes, así la composición quedará más bonita y original, pero esto es opcional, lo podéis hacer así o no. Reservamos en la nevera para que cuaje.

Para las semiesferas de mango:
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Ponemos el puré de mango en el vaso recipiente del túrmix, le añadimos los 5 gr. de gluconolactato y mezclamos muy bien con las varillas eléctricas a velocidad media.

7

Rellenamos con esta mezcla unos moldes de silicona pequeños con forma de semiesfera (o esfera entera si lo deseamos), golpeamos y lo introducimos en el congelador mínimo tres horas (se puede hacer la noche anterior si queremos).

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Preparamos en un cuenco bastante grande el baño de agua y Alginato, 1 litro de agua por 5 gr de Alginato.

9

Sacamos los moldes del congelador y desmoldamos las semiesferas con cuidado. Seguidamente, las introducimos de dos en dos durante tres minutos en el baño de Alginato, dándoles la vuelta con cuidado ayudándonos de una pequeña espumadera.

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Las retiramos y las colocamos cada una en una cuchara individual.

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Dejamos reposar para que se descongelen del todo.

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Veréis que han quedado muy brillantes, con una fina membrana que las recubre y si les hacéis un pequeño corte con la punta de un cuchillo, lo de dentro es líquido. Desmoldar las mousse de yogur griego y colocamos las semiesferas de mango encima.

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Decoramos con un toque de chocolate negro rallado y flores comestibles al gusto.

Foto y fuente: Bavette

Consejos del autor para hacer semiesferas de mango y mousse de yogur griego

1

Para realizar la esferificación es muy importante seguir los pasos exactos y medir muy bien las cantidades.

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