Tiernos filetes de cerdo en salsa de cebolleta, vino, pasas y caldo de carne. Con unas crujientes verduras salteadas y puré de acompañamiento ¡Rico, rico!
En una sartén con un poquito de aceite de oliva caliente, sellamos a fuego fuerte los filetes de cerdo ya salpimentados.
Con poco más de un minuto por cada lado será suficiente. Retiramos, reservamos en una fuente y en la misma sartén (sin lavar) hacemos la salsa.
Cortamos las cebolletas en brunoise y pelamos y laminamos el ajo fino.
Añadimos un poquito más de aceite y pochamos a fuego medio la cebolleta junto con el ajo, las pasas y un poquito de sal durante unos minutos.
Cuando la cebolleta cambie de color, añadimos una cucharadita de maicena y damos unas vueltas. Seguidamente, incorporamos a la sartén el vino tinto, subimos un poquito el fuego para que el alcohol se evapore y entre tanto, calentamos 30 segundos el caldo en el microondas.
Añadimos el caldo a la salsa y sin dejar de remover, mantenemos todo a fuego suave hasta que comience a ligar y espese un poquito.
En ese momento retiramos del fuego, pasamos a un vaso de batidora y trituramos.
Si la salsa nos queda muy espesa, podemos rectificar su textura añadiendo un poquito más de caldo. Reservamos.
Hasta aquí, ya tendríamos listos y preparados para comer los filetes de cerdo con salsa pues bastaría con unir y servir, pero si queremos hacerlo más completo, podemos poner un cazo al fuego con agua y cuando comience a hervir, añadir las patatas (ya peladas y lavadas) con una pizca de sal.
Dejamos 10 minutos o hasta que estén bien cocidas y entonces, escurrimos, pasamos a un plato y las chafamos con un tenedor. Añadimos una cucharadita de mantequilla, salpimentamos y ponemos un hilito de leche. Mezclamos todo hasta conseguir un cremoso puré de patatas y reservamos.
Entre tanto, ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, añadimos los espárragos y la zanahoria (ya pelada y cortada en bastones) y lo salteamos a fuego vivo.
Salpimentamos, retiramos del fuego y emplatamos estos filetes de cerdo con salsa.
En el plato ponemos una base de la salsa de cebolleta, vino y pasas, encima las verduras salteadas, sobre éstas, los filetes de cerdo y acompañamos con un par de cucharadas de puré de patatas y una cucharadita de cebolla caramelizada. ¡A disfrutar!
Foto orientativa: Elsie Hui
Como este plato se compone de varios pasos, es posible que justo en el momento de emplatar, tengas que calentar por separado los filetes de cerdo, la salsa y el puré para que llegue a la mesa bien calentito y no templado.
Si quieres, antes de triturar la salsa, puedes retirar algunas pasas y dejarlas enteras para decorar luego el plato.
Aquí os dejo una buena salsa de vino tinto para carnes que se conserva estupendamente en el frigorífico y que podremos emplear para nuestros asados.
Acompañando a las carrilleras de cerdo una exquisita salsa, esta carne tierna y jugosa alcanza un sabor que se encuentra en muy pocos platos.
Rica mezcla de sabores y texturas, los de la fruta y los del solomillo ibérico, que dan como resultado un plato sabroso y diferente.
Para los amantes más fieles de las buenas carnes, un solomillo de vaca con una estupenda salsa de nata, vino tinto y oporto, con hierbas olorosas.
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