Receta de Solomillo Ibérico con boletus al perfume de romero

Una excelente receta de solomillo con setas para compartir en una mesa con amigos o familia.

Receta de solomillo ibérico con boletus al perfume de romero

Ingredientes para la receta de solomillo ibérico con boletus al perfume de romero

  • Para el Solomillo Ibérico:
  • 2 solomillos ibéricos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra GATA-HURDES
  • 1 rama de romero
  • 1 cuchara pequeña de pimentón de la Vera
  • Sal
  • Pimienta
  • Para los boletus:
  • 500 gr de boletus Edulis
  • 2 cebolletas tiernas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vasito de brandy
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen extra GATA-HURDES
  • 1 vasito de caldo de verduras o de ave
  • Sal
  • Pimienta blanca recién molida

¿Cómo hacer la receta de solomillo ibérico con boletus al perfume de romero?

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En primer lugar trabajaremos los solomillos. Para ello doramos, en una sartén untada de aceite de oliva, muy bien y por todos los lados, los solomillos.

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Según vamos dándole vueltas, incorporamos la sal.

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Por otro lado, preparamos un machado con 2 dientes de ajo, el pimentón de la Vera y una pizca de pimienta. Si el pimentón elegido es picante, podemos prescindir de la pimienta.

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Una vez hecho el machado, incorporamos el aceite y ligamos muy bien. Colocamos por separado los solomillos en papel de aluminio y untamos muy bien los solomillos por todos los lados con el machado…

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Envolvemos los solomillos como si de un caramelo se tratara… Horneamos a 150º durante treinta minutos aproximadamente… Debe quedar ligeramente rosado por dentro si queremos un resultado óptimo.

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Mientras se hacen los solomillos, pochamos en aceite de oliva dos ajos finamente picados y las cebolletas cortadas en juliana fina. Cuando comience el sofrito a coger color, añadimos los boletus cortados en cuatro trozos y salteamos a fuego medio… incorporamos el Brandy y flambeamos. Salpimentamos y dejamos hacer 5 minutos.

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Añadimos el vasito de caldo y el jugo que han soltado los solomillos. Dejamos que reduzca a fuego suave hasta que nos quede una salsa cremosa.

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En lo relativo al montaje y presentación final del plato, propongo una muy sugerente. Cortamos el solomillo en trozos medianos, como se ve en la fotografía y los colocamos sobre un lecho de boletus que previamente habremos depositado en el centro del plato.

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Terminaremos salseando por encima y alrededor del solomillo.

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Ni que decir tiene que existen otro montón de diseños… Elegir el que más os guste y disfrutarlo.

Consejos del autor para hacer Solomillo Ibérico con boletus al perfume de romero:

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1.- Para elaborar esta receta y conseguir un atractivo e impecable resultado, hay que limpiar muy bien de grasa y fibras los solomillos.

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2.- En cuanto a los boletus, debemos utilizar aquellos que estén completamente sanos y en mi opinión, mejor elegir los más jóvenes.

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3.- Esta receta se publicó originalmente en el blog la Taberna Encantada

Receta de solomillo ibérico con boletus al perfume de romero enviada por recetascomidas


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