Receta de Sopa de arroz y verduras

¿Cómo hacer la receta de sopa de arroz y verduras?

Quitamos la parte verde del puerro que utilizaremos en esta sopa de arroz y verduras y lo lavamos bien, secamos. Ahora, por un lado, lo picamos fino y por otro, pelamos la cebolleta para picarla en brunoise y la zanahoria para cortarla en rebanadas. Reservamos todo junto mientras en una cazuela amplia, se caliente un chorrito de aceite.

Cuando esté caliente, empezamos el sofrito de esta sopa de arroz y verduras añadiendo las verduras troceadas. Sazonamos y dejamos a fuego medio mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Pelamos el tomate y el calabacín y el primero lo cortamos en concassé y el segundo en dados. Lo añadimos a la cazuela y mezclamos.

Pasados unos 7 minutos, la cebolleta habrá cambiado de color y el resto de las verduras estarán pochaditas, en este momento, añadimos el arroz y lo sofreímos durante un minuto removiendo con una cuchara de palo. Añadimos el caldo a lo que será nuestra sopa de arroz y verduras y dejamos que comience a hervir.

Mientras la sopa de arroz y verduras se cocina, en otro cacito, cocemos los huevos con abundante agua salada hirviendo durante unos 10. Sacamos, refrescamos, pelamos y reservamos.

A los 10 minutos de que la sopa de arroz y verduras esté cociendo, añadimos las espinacas y mezclamos de nuevo con la cuchara de palo. Dejamos 5 minutos más y retiramos del fuego.

Rectificamos de sal y servimos la sopa de arroz y verduras con el huevo cocido picado por encima.

Foto orientativa: joshuaheller