Receta de Sopa de espárragos trigueros

¿Cómo hacer la receta de sopa de espárragos trigueros?

Comenzamos la elaboración de la sopa de espárragos trigueros troceando la parte tierna de los espárragos. Los lavamos y los reservamos.

En una cazuela, con un chorrito de aceite de oliva, echaremos los dientes de ajo, que previamente habremos pelado y cortado en láminas. Junto al ajo, echaremos un par de rebanadas de pan.

Cuando el ajo haya adquirido un color dorado, lo retiraremos de la sartén, y hacemos lo mismo con el pan, para posteriormente colocarlos en un mortero, donde los vamos a machar con un poco de comino y sal.

Coloca los espárragos en la misma cazuela donde hemos dorado el pan y los dientes de ajo. Agregamos el machado preparado anteriormente más un litro de agua. Agrega el pimentón dulce, para potenciar el sabor de nuestra sopa de espárragos trigueros. Deja cocer todo junto, durante 15 minutos.

Para darle el toque final a nuestra sopa de espárragos trigueros, vamos a cuajar los huevos en el mismo caldo, con mucho cuidado. Con 5 minutos por cada huevo serán suficientes.

Antes de servir la sopa de espárragos trigueros a la mesa, espolvorea sobre ella un poco de perejil fresco picado.

Foto orientativa: Rool Paap