Receta de Sopa de judías

¿Cómo hacer la receta de sopa de judías?

El día anterior a preparar esta sopa de judías, dejaremos en remojo 250 gr. de judías, en un recipiente bien grande y con mucha agua, ya que crecerán considerablemente.

Troceamos una cebolla, 2 ó 3 puerros, unas 2 ramas de apio y 4 ó 5 tomates quitándoles primero el pedúnculo.

Agregamos un poco de aceite de oliva en el fondo de una olla y añadimos la cebolla, sal y pimienta al gusto. Vamos moviendo y cocinamos hasta que empiece a dorarse la cebolla, entonces agregamos una cucharada de pimentón (dulce o picante, lo que más os guste), movemos un poco y añadimos, los puerros, apio, tomates y un par de dientes de ajo cortados en varios trozos. Movemos, añadimos un poco de sal, tapamos y cocinamos 10 minutos.

Añadimos agua y dejamos cocinar 30 minutos. Lo pasamos por una batidora y lo regresamos de nuevo a la olla pasándolo por un chino. Agregamos las judías, suficiente cantidad de agua, tapamos la olla y cocinamos la sopa de judías entre una hora y media y dos.

Foto y fuente: a los fogones

Consejos del autor para hacer Sopa de judías:

Vigilad cuando se hagan las judías ya que podría agotarse el agua, si hay que añadir más previamente la tendremos que calentar para no detener el proceso de cocción de las judías.