Receta de Sopa de pepino

¿Cómo hacer la receta de sopa de pepino?

Lavamos los pepinos que vamos a emplear para preparar la sopa y les dejamos la piel. Secamos todas la piezas y partimos longitudinalmente, de modo que podamos extraer las semillas más grandes.

A continuación, troceamos los pepinos ya despepitados y comenzamos a limpiar los apios. Quitamos las hebras y las partes más duras de los tallos de apio y los lavamos. Los escurrimos, los secamos y los cortamos en trocitos.

El picadillo de apio y pepino para la sopa lo trasladamos al vaso de la batidora. Incorporamos el caldo vegetal, previamente desgrasado, y trituramos todos los ingredientes.

Cuando hayamos conseguido una cremita liviana, la pasamos por el pasapuré y, posteriormente, por un colador. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar en el frigorífico durante cuatro o cinco horas.

Trascurrido el tiempo de enfriado, escurrimos las anchoas en aceite de oliva y las troceamos en tiritas. Servimos la sopa de pepino, la espolvoreamos con pimentón y adornamos con las anchoas.

Foto orientativa: plindberg