Receta de Sushi de patata y verduras

Para hacer este sushi de patata y verduras primero, pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños para cocerlas en una olla con agua y un poco de sal. Cuando estén listas, las pasamos por un pasa purés, lo colocamos en un bol grande y le añadimos mantequilla, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien con una espátula y lo reservamos.

Separamos los troncos de las hojas de espinacas y escaldamos estas en una olla con agua y sal durante unos 10 segundos a partir de que empiece a hervir. Seguidamente, con una espumadera las retiramos una a una con cuidado y las enfriamos rápidamente en un bol grande de agua con hielo. Secamos suavemente con papel absorbente de cocina las hojas de las espicanas que utilizaremos en la elaboración de nuestro sushi de patata y verduras y las reservamos estiradas y separadas una de la otra.

Ahora, en el mismo agua de las espinacas podemos cocer los espárragos durante unos 8 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, los escurrimos y reservamos.

Salteamos las setas primero, las retiramos y seguidamente, salteamos la panceta o el bacon. Salpimentamos todo y reservamos también.

Necesitamos una esterilla o mantel chino para dar forma a nuestro sushi de patata y verduras. Lo forramos por los dos lados con papel film de cocina y comenzamos estirando el puré de patata sobre el papel film. Lo alisamos ligeramente y a continuación, cubrimos la superficie del puré con las hojas de las espinacas, dejando libre un centímetro en la parte superior para luego poder enrollarlo fácilmente.

Seguidamente vamos colocando sobre las hojas de espinacas, una hilera con cada uno de los ingredientes, es decir, una hilera de setas variadas, una de espárragos verdes, la panceta o bacon y por último, el tomate seco en aceite bien escurrido.

Con la ayuda de la esterilla vamos enrollando con cuidado, presionando ligeramente con los dedos. Introducimos el rollo del sushi de patata y verduras en el frigorífico unas dos horas para que nos sea más fácil cortarlo después.

Un vez frío, realizamos las porciones de nuestro sushi de patata y verduras cortando según el tamaño deseado con un cuchillo bien afilado, pasando el filo por agua muy caliente.

Podemos rebozar cada porción de sushi de patata y verduras en sésamo y acompañarlo con soja, mostaza o lo que queramos.

Foto y fuente: Bavette

Es importante que el puré este un poco frío para poder enrollarlo bien y que el sushi de patata y verduras no se desparrame demasiado.