Tacos de carne y chiles cocidos en vinagre, acompañados de cebolla y ajo y rematados con cilantro y limón. No he conocido muchos bocados más ricos que éste.
Lavar y cocer los chiles en el vinagre. Cuando estén cocidos, licuarlos sin escurrir junto al ajo y los demás condimentos hasta crear una pasta. Probar y agregar más vinagre y sal si es necesario. Poner de nuevo la pasta a hervir, removiéndola para que no pegue.
Agregar un poco de jugo de piña a la pasta y untarla en los filetes. Colocar los filetes unos encima de los otros, formando un bloque. Dejar reposar la carne al menos 5 horas en frío.
En una cazuela, hacer los filetes uno a uno con un poco de aceite. Luego, cortar la carne en trocitos pequeñitos y terminar de cocinar, acompañándolos de una cebolla grande picadita lo más fina posible.
Servir en una tortilla dorada un poco de carne, agregar cilantro y cebolla cruda finamente picados, y doblar a la mitad para cerrar el taco de la forma tradicional, como se muestra en la foto. Acompañar con una salsa no muy picante y limón cortado por la mitad, y ya tienes tus tacos al pastor 100% caseros.
Foto orientativa: Pheezy
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