Receta de Tarta de mousse de chocolate con manzana

Antes de comenzar con la elaboración de la tarta de mousse de chocolate con manzana, tenemos que sacar la mantequilla del frigorífico, para que se mantenga a temperatura ambiente.

Comenzaremos la tarta de mousse de chocolate con manzana, preparando la misma mousse de chocolate. En un bol amplio vamos a colocar el chocolate, que fundiremos en el microondas, durante 30 segundos. Pasado este tiempo, lo sacaremos del microondas y removeremos bien para comprobar si está completamente fundido, si no es así, lo dejaremos 10 segundos más.

Una vez que tengamos el chocolate fundido, vamos a ir montando las claras con el azúcar, a punto de nieve. Montamos la nata para montar y empezamos a mezclar, el chocolate, con las claras y la nata, pero con movimientos envolventes para que no se nos baje.

Una vez que tengamos la mousse de chocolate, la meteremos en el frigorífico para conservarla.

Para hacer las manzanas caramelizadas que acompañarán a nuestra tarta de mousse de chocolate con manzana, calentamos en un cazo la mantequilla. Cuando ésta rompa a hervir, añadiremos la manzana, que previamente habremos lavado y cortado en dados.

Removemos bien y añadimos una pizca de canela y unas cucharadas de azúcar. Cuando apenas quede líquido en el cazo, añadiremos un chorrito de brandy u otro licor que nos guste. Sube la intensidad del fuego, y deja que el alcohol se evapore.

Cuando el alcohol se haya reducido, añadiremos la mousse de chocolate. Reservamos.

El último paso de la elaboración de la tarta de mousse de chocolate con manzana es crear la masa de galletas. Para ello, en un bol mezclaremos la harina con la mantequilla, hasta obtener una masa arenosa. Añadimos el azúcar moreno y una pizca de sal.

De nuevo tenemos que amasar, hasta obtener una masa homogénea, con forma de bola. Divide la masa en tres bolas iguales y con la ayuda de un rodillo de cocina, las vamos aplanando, hasta que queden de unos 3 milímetros de grosor. Cortamos la masa con el tamaño de nuestro molde y colocamos las tres masas en la bandeja del horno sobre un papel vegetal, para que se hornee a 180ºC, durante 20 minutos.

Una vez que la masa de galletas esté lista, la colocaremos en el molde donde vamos a montar nuestra tarta de mousse de chocolate con manzana. Sobre la base de galletas, colocaremos la mousse de chocolate. Aplana con ayuda de una espátula y sobre ella, coloca la segunda masa de galletas. Sobre la segunda base de galletas colocaremos una ligera capa de manzana caramelizada más otra de mousse de chocolate y sobre ésta de nuevo una capa de mousse de chocolate.

Tenemos que dejar enfríar la tarta en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas, para que la mousse de chocolate se cuaje bien. Pasado este tiempo, sacamos la tarta de mousse de chocolate de manzana de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente antes de desmoldarla.

Para decorar la tarta de mousse de chocolate con manzana, vamos a colocar la manzana caramelizada por la parte superior, del modo que más te guste. Nuestra tarta de mousse de chocolate con manzana está lista para servir.

Foto orientativa: Nicola since 1972