Receta de Tortilla de habas y ajos tiernos

Comenzamos lavando, limpiando y cortando en rodajitas (solo la parte blanca) los ajos tiernos.

Ahora, añadimos un chorro de aceite de oliva en una sartén, llevamos al fuego y freímos los ajos tiernos hasta que queden blanditos. Los retiramos de la sartén, y los ponemos a escurrir hasta que suelten todo el aceite.

En otra sartén, añadimos otro chorro de aceite de oliva y ponemos a pochar a fuego muy lento, las habas (hasta que estén tiernas). Cuando lo estén, las sacamos de la sartén y las ponemos también a escurrir para que suelten todo su aceite.

Separamos las yemas de las claras de los huevos y en un bol, batimos enérgicamente las segundas (es decir, las claras de los huevos) y cuando estén bien batidas, le añadimos las yemas y seguimos batiendo hasta que nos quede todo bien mezclado.

En ese momento, añadimos los ajos y las habas (ya escurridos), un pelín de sal, una pizca de pimienta negra y una cucharadita de perejil fresco picado lo mas finamente que podamos y lo mezclamos bien.

Terminaremos esta rica tortilla de habas y ajos tiernos, cuajándola. Para ello, ponemos una sartén al fuego, con un poco del aceite que nos ha sobrado de freír los ajos y, cuando esté bien caliente, echamos la mezcla a la sartén.

Dejamos hasta que esté hecha por un lado y entonces, le damos la vuelta, la dejamos que se cuaje por el otro lado y ¡lista para comer!

Foto orientativa: xurde

Si quieres, justo cuando mezcles los huevos batidos con las habas y los ajos tiernos, puedes añadir un poco de patata cocida o frita, y de esta forma tendrás una completa y deliciosa tortilla de patatas con verduras, pero al estilo murciano.