Receta de Tortilla de habas

Lo primero que vamos a hacer es desgranar las habas para la tortilla. Luego las escaldaremos, durante un minuto, en agua hirviendo con sal. Refrescamos en seguida, para cortar la cocción, y las escurrimos.

Pelamos la cebolleta y hacemos con ella un picadillo que vamos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando se ponga transparente, incorporamos las habas de la tortilla y le damos otros cinco minutos de fuego.

Retiramos y añadimos el jamón. Batimos los huevos y los salpimentamos al gusto. Les incorporamos el sofrito con el jamón y removemos hasta que quede todo bien mezclado.

Colocamos la misma sartén al fuego y, cuando esté caliente, añadimos la mezcla. Dejamos que la tortilla de habas se cuaje un par de minutos por un lado y luego la volteamos y la dejamos cuajar por el otro. Lista para servir.

Foto orientativa: jlastras