Receta de Tortitas negras

¿Cómo hacer la receta de tortitas negras?

Preparamos la masa de pan francés básica:

Colocamos en la mesa la harina y repartimos la sal por su borde. Hacemos un hueco grande en el centro donde iremos echando el resto de ingredientes; mantequilla a punto pomada, azúcar, levadura fresca de panadero y el agua de poco a poco.

Con las manos iremos mezclando los ingredientes del interior del hueco, incorporando la harina muy despacio. Amasaremos bien hasta obtener una masa muy elástica y húmeda que no se pegue en las manos.

Dejamos la masa descansar unos 30 minutos en un bol tapado con film transparente.

Damos forma a las tortitas negras:

Una vez leudada la masa, espolvoreamos la mesa con un poco de harina y colocamos la masa encima.

La estiramos hasta conseguir un espesor de 1-1,5 centímetros. Cortamos la masa en círculos de unos 5-8 centímetros y las vamos colocando en la bandeja del horno (debe tener paredes) de la siguiente forma.

Colocamos parte de la masa sobrante alrededor de la bandeja, haciendo un marco y rellenamos el resto de la bandeja con los circulitos de masa colocándolas bien juntas unas con otras. Intentaremos no dejar huecos entre ellas para que la masa no se seque.

Tapamos con harina la masa de las tortitas negras y la esparcimos para que los pocos huecos que queden se llenen de harina y no se llenen luego con el azúcar, además de evitar que se sequen. La masa quedará con una ligera película de masa, pero los huecos quedarán llenos.

Esparcimos un poco de azúcar negra tal cual, pulverizamos todo con un poco de agua y dejamos la masa levar de nuevo mientras preparamos la cobertura.

Preparamos la cobertura negra:

Echamos en la mesa el azúcar negra y la harina y la mezclamos mucho con las manos, frotando la mezcla entre las palmas para que el azúcar negra se desintegre y se mezcle bien con las manos.

Repartimos la cobertura y horneamos:

Echamos una buena cantidad de cobertura sobre la masa (una capa completa, no hace falta ir añadiendo poquitos sobre cada circulo si no cubrirlo todo por igual) y llevamos la bandeja al horno caliente a 160ºC durante unos 20 minutos.

Sacamos la bandeja del horno, dejamos enfriar y ya podemos separar las tortitas negras que, gracias a la harina que le habíamos puesto, se separarán fácilmente... Y listas para comer y ponernos la cara sucia con el azúcar que hemos echado por encima.

Foto orientativa: Cocinaconvero

Consejos del autor para hacer Tortitas negras:

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• Ojo, el azúcar negra no es ni azúcar integral, ni azúcar moreno ni azúcar de caña, es una azúcar muy oscura que sale del proceso de añadir melaza al azúcar blanca... No te confundas. Si no la puedes conseguir, utiliza azúcar rubia o morena, no es lo mismo, pero sí que te servirá para hacer esta receta.
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• Nosotros hemos explicado la elaboración de las tortitas negras con la masa del pan francés, pero normalmente las tortitas negras (conocidas también como carasucias o pan cara sucia) se hacen con los restos de las distintas masas que hacen en las panaderías, dando como resultado en muchas ocasiones unos panes de distintos sabores en su interior pero con la misma dulce cobertura negra, que le da nombre.
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• Si quieres disminuir el tiempo de levado de la masa, o ves que hace demasiado frío y que la va a costar subir, puedes aumentar la cantidad de levadura para que la masa leve más rápido.
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• Algunas personas utilizan azúcar impalpable en la elaboración de la cobertura de la torta cara sucia en lugar de usar sólo harina. Si quieres hacerla así puedes usar 250 gr. de azúcar negra, 25 gr. de azúcar impalpable y un poquito de harina de trigo normal.
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• Además, puedes darle un toque extra de sabor añadiendo un poco de canela molida... Es delicioso.
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• Usar la mezcla del azúcar y la harina para hacer la cobertura, es para evitar que esta se caramelice en exceso y se ponga dura.
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• Si quieres hacer tortas blancas (que no son tan comunes, pero están también deliciosas) en lugar del azúcar negra añade sobre la masa azúcar blanca normal, sin ninguna mezcla.
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• Si quieres puedes ver en este vídeo como las preparan en un panadería... Buen provecho.
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