Receta de Tres manzanas y tres texturas

Para el helado de manzana:

Licuar las manzanas y completar con zugo hasta conseguir un ¼ de litro.

Batir las yemas batidas con el azúcar, añadir el zumo de manzana y ponerlo todo al baño María, sin dejar de remover, hasta que forme unas natillas de manzana. Añadir el licor, dejar enfriar en el frigorífico y dejar que se cuaje.

Para las manzanas asadas:

Lavar las manzanas, retirar el corazón (no tirarlos, reservarlos) y darles un corte en forma de cruz, sin llegar hasta la base de la manzana, para que no se separen por completo.

Colocar las manzanas en una fuente de horno y rellenar el agujero donde estaba el corazón con una cucharada de azúcar, otra de mantequilla y otra de jerez. Introducir la fuente en el horno precalentado a 180º C, unos 30 minutos.

Para la gelatina:

Cocer en un cazo los corazones reservados, las manzanas Golden cortadas en trozos con corazón y piel, con el zumo de manzana, el azúcar, las hojas de gelatina (hidratadas según indica en fabricante) y el zumo de limón durante 15 minutos. Colar sobre un molde o cuenco y dejar enfriar hasta que adquiera la textura de una deseada de gelatina.

Para la presentación:

Colocar las manzanas horneadas aun tibias en el plato, regarlas con su jugo, colocar en el centro una bola de helado y rodearlas de gelatina de manzana.