Receta de Trigueros con foie

Antes de comenzar con la preparación de los trigueros con foie, vamos a cortar el foie en 4 porciones de 50 gramos cada una.

A continuación, tenemos que lavar la verdura. Una vez lavados y escurridos los espárragos, los cortaremos en tres trozos, y los echamos en una sartén, con apenas unas gotitas de aceite de oliva, un poco de pimienta y una pizca de sal.

Cuando los espárragos trigueros estén listos, los reservamos, pero manteniéndolos aún calientes. En la misma sartén donde hemos hecho los trigueros, vamos a marcar el foie, durante 20 segundos como máximo por cada lado. De esta forma, el foie quedará dorado por fuera y caliente por dentro.

Para emplatar los trigueros con foie, vamos a pintar con un poco de vinagre de Módena el fondo del plato donde vamos a sacar los trigueros con foie. Coloca a lo largo los espárragos trigueros, y sobre ellos, el foie marcado. Puedes regar el plato de trigueros con foie con un caldo de carne reducido (fumet o fondo blanco) y aceite de hierbas.

Acompaña los trigueros con foie con unas rebanadas de pan tostado y listo para servir.

Foto orientativa: Mover el Bigote