Receta de Berenjenas asadas con anchoas

Para comenzar las berenjenas asadas con anchoas, lo que haremos es lavar la verdura bien y partirla a la mitad longitudinalmente. Por otro lado, pelamos y picamos los dientes de ajo.

Ahora cogemos la fuente en la que vamos a preparar las berenjenas asadas con anchoas, y vertemos la salsa de tomate casera. Encima pondremos la verdura, con la parte de la piel hacia abajo, si no asentará bien, le cortaríamos una lámina de la piel, para que nos quede recta la base y no se nos tambalee. Le hacemos unos ligeros cortes en la parte de arriba (como haciendo una cuadrícula) y colocamos, sobre cada mitad, dos anchoas y repartimos el ajo entre todas. Para terminar, regamos la verdura con un hilito de aceite.

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 220ºC durante aproximadamente 50 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de las berenjenas). Transcurrido el tiempo, comprobamos que la verdura está blanda y, si es así, ya estarán las berenjenas asadas con anchoas listas para servir acompañadas de un poco de salsa pesto (opcional).

Foto orientativa: jules