Os muestro cómo hacer las ricas berenjenas en escabeche para conservas, un acompañamiento delicioso para carnes, pescados, ensaladas, etc.
Lo primero para hacer las berenjenas en escabeche es pelar las berenjenas y cortarlas en tiritas junto con el ají colorado.
Luego hay que colocar en un colador las berenjenas y el ají cortado espolvoreado con sal gruesa y dejarlo durante aproximadamente 2 horas (para que se le vaya el
amargo por completo).
Pasado ese tiempo, lavar las berenjenas con un poco de agua para que no queden tan saladas y empezar a hervir en el litro de vinagre mezclado con 100 ml. de agua
(cuando rompa el primer hervor, retirar. Si no, se deshacen).
Dejar enfriar las berenjenas en escabeche y colocar en una fuente para empezar a condimentar con el orégano y el ají molido.
Una vez hechas, empezar e envasar en frascos esterilizados poniendo capas de berenjenas, ajo fileteado, pimienta en grano y hojitas de laurel; así hasta llenar el recipiente.
Luego, llenar de aceite hasta cubrir las berenjenas y dejar reposar una semana antes de consumir.
El tiempo de preparación real de las berenjenas en escabeche puede oscilar de 15 a 30 minutos.
Foto orientativa: Jodi Green
Por si no lo tienes claro, aquí se muestra cómo esterilizar frascos para conservas.
Con unas verduras, un poco de vinagre, vino blanco, hierbas y especias, conseguiremos un escabeche delicioso y duradero, ideal para acompañar otros platos.
Un rico escabeche de pollo a la parrilla con una carne que queda perfectamente jugosa y sabrosa, gracias al marinado especial de especias.
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Si buscas una forma deliciosa de preparar tus platos de pescado, no pierdas de vista esta fantástica receta de escabeche para pescados.
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