Receta de Bizcocho de melocotón y coco

Antes de comenzar con la preparación del bizcocho de melocotón y coco, debemos sacar la mantequilla del frigorífico, como mínimo 1 hora antes, para que se mantenga a temperatura ambiente.

Una vez que la mantequilla tenga la textura deseada, la colocaremos en un bol, donde la vamos a mezclar con el azúcar. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea. Añadimos los huevos, de uno en uno y sin dejar de remover.

Continuamos la preparación del bizcocho de melocotón y coco, escurriendo el melocotón y partiendo cada una de las mitades en trozos, más bien pequeños. Añadimos la fruta picada a la masa del bizcocho. Removemos todo bien y agregamos 80 gramos de coco rallado. El resto del coco lo dejaremos para decorar una vez que tengamos hecho el bizcocho de melocotón y coco.

Ya sólo nos queda añadir la harina y la levadura a la masa del bizcocho, que previamente tamizaremos con la ayuda de un colador. Removemos bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Y colocamos la masa del bizcocho de melocotón y coco en el molde donde vamos a hornearlo.

Recuerda que antes de echar la masa en el molde deberás untar sus paredes con un poco de mantequilla o cubrir con papel vegetal.

Metemos el bizcocho de frutas en el horno, para que se hornee a 180º durante 30 ó 35 minutos. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y justo antes de servir el bizcocho de melocotón y coco, espolvorea por encima el resto del coco rallado. Ahora sí, nuestro bizcocho está listo para servir.

Foto orientativa: zordor