Receta de Bonito escabechado a la extremeña

Trocear cada lomo en tacos gruesos. Sazonarlos con sal y pasarlos por harina.

Freírlos en aceite muy caliente de manera que nos quede una costra dorada por fuera y casi crudos en el centro de la pieza (es importante que no se nos pasen ya que de lo contrario quedarían secos). Reservar los trozos en una cazuela de barro amplia.

Retirar la sartén del fuego y cuando haya bajado un poco la temperatura, rehogar el tomillo, el laurel, el orégano y los ajos sin pelar y con un golpe. Añadir la sal, los granos de pimienta ligeramente machacados y el pimentón. Remover y añadir el vinagre con mucho cuidado.

Volver a poner al fuego y cocer todo junto durante unos dos minutos.

Verter sobre el bonito que tenemos reservado y lo dejamos enfriar. Tapar con film a piel, para que no se nos seque el bonito, y guardar en el frigorífico.

Estará en su punto a partir del segundo día.

1.- Aunque en la receta original se utilizan rodajas de bonito, utilicé unos lomos de bonito del norte, limpios de espinas, que me preparó mi pescadero y que tenía congelados al vacío. No recuerdo lo que pesaban ya limpios, pero quizás había cerca de un kilo.

2.- Otra variante es que utilicé un vinagre de sidra más suave por si alguna persona no le gustaba tan fuerte y como homenaje a mis amigos y familiares asturianos ;-)

3.- Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos