Receta de Brazo de reina chileno

¿Cómo hacer la receta de brazo de reina chileno?

Comenzamos el brazo de reina separando las yemas de las claras y echando ambos en boles independientes.

A las primeras les añadimos 110 gramos de azúcar y batimos enérgicamente (mejor si usamos la batidora con las varillas), hasta que adquieran una especie de color blancuzco y doblen su volumen.

A las claras les añadiremos un poquitín de sal y las batimos hasta que formen picos, o sea, hasta que estén prácticamente montadas. Añadimos el resto del azúcar y batimos hasta que el azúcar se disuelva totalmente.

Añadimos la mitad de las claras montadas a las yemas batidas, y lo mezclamos bien, con mimo y movimientos envolventes, para que todo quede perfectamente incorporado y no se bajen.

A continuación, incorporamos la harina al resto de las claras, con cuidado, mezclamos bien y agregamos al batido de yemas, también con mucha paciencia.

Tomamos una bandeja de hornear y la cubrimos con una hoja de papel sulfurizado (o sea, lo que se conoce como papel de hornear). Vertemos la mezcla para hacer el bizcocho del brazo de reina y llevamos al horno, precalentado a 220ºC, durante cinco minutitos.

Sacamos del horno el bizcocho y despegamos el dulce del papel sulfurizado, pero lo dejamos reposando sobre él.

Extendemos sobre el bizcocho 250 gramos del dulce de leche, con la ayuda de una espátula, y vamos enrollando el brazo de reina hasta que hayamos terminado con todo el bizcocho. Procuraremos que el mismo quede bien apretado, para que al cortarlo no se nos abra.

Para ayudarnos en el proceso de enrollado, nos servimos del papel de hornear.

Una vez hecho el arrollado, untamos el resto del dulce de leche por encima del pastel y rebozamos sobre todo ello con almendras picadas... Delicioso niño envuelto de cajeta con un sabor increíble.

Foto orientativa: goodiesfirst

Consejos del autor para hacer Brazo de reina chileno:

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• Aunque en la foto el brazo de reina está rematado con azúcar impalpable, lo tradicional es que se use almendras picadas, que le aportan un toque crujiente y de sabor muy interesante.
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• Esta receta puede tener muchísimos nombres, pues al dulce de leche se le conoce también como cajeta, manjar, manjar blanco o arequipe. Y al brazo de reina se le conoce también como brazo de gitano, niño envuelto, rollo, pionono o enrollado... Vamos a poner unos vídeos para que veáis otras ideas que coinciden con esos nombres.
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1- ¿Qué tal un rollo de cajeta con helado de vainilla? A nosotros nos parece que tiene que estar muy pero que muy rico.

2- ¿Y un rollo de cajeta y membrillo? Toda un delicia.

3- Con el nombre de pionono de dulce de leche o niño envuelto con manjar, se esconde todo un manjar increíble, un pionono de manjar blanco increíble.