Receta de Buñuelo jarocho

En un recipiente lo suficientemente amplio, pero que nos deje manipular la masa, ponemos la harina, la sal y la levadura, y lo mezclamos hasta que se integren perfectamente todos los ingredientes.

Formamos un volcán y en el centro echamos los huevos, la manteca y la patata ya licuada con el agua tibia.

Batimos mucho hasta notar que se forman pequeñas burbujas que explotan al continuar mezclando, y la dejamos reposar si puede ser al sol, tapada con una tapa o un paño. El calor ayudará a que la masa suba mejor.

Para ello colocamos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos al fuego. Cuando haya reducido hasta tener más o menos 1 l. lo retiramos.

Pasados unos 20 minutos, ponemos a calentar el aceite y, con nuestras manos, tomamos la masa y le hacemos un hoyo. Le vamos dando vueltas rápidamente y lo freímos.

Con una varilla vamos haciéndola girar para que no se cierre el agujero, y le damos vuelta para que se dore unifórmemente por ambos lados.

Cuando tenga un bonito color dorado, lo sacamos, lo ponemos en un plato y lo bañamos con la miel para buñuelos que habíamos hecho.

1.- El piloncillo es un cono muy muy dulce, con un ligero sabor a anís, que se hace secando el jarabe no destilado de la caña de azúcar antes de pasar por la purificación con la que se obtiene azúcar morena. Si no puedes obtener el piloncillo, sustitúyelo por 1 vaso y medio de azúcar moreno.

2.- No se preocupen mucho de que queden redondos, pues el tradicional buñuelo es rústico.

3.- Cada vez que vayan a tocar la masa mójense las manos y así evitaran que se les pegue.

4.- Pongan a escurrir sus buñuelos en papel de estraza.

5.- Espero que la receta de doña Celia Martínez, mi abuela, les guste. Aunque la receta originaria es de Alvarado, Veracruz.