El calamar relleno es un clásico de la cocina de mar y montaña. Combinación de marisco y carne, con productos de la huerta. Riquísimo.
Receta de Calamares rellenos de carne picada

- 40 min. cocción + 15 min. preparación
- Dificultad moderada
- 4 personas
- Recetas de Mariscos
Ingredientes para la receta de calamares rellenos de carne picada
- 1 Kg. de calamares medianos
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 1 pimiento
- 300 gr. de carne picada mixta
- 125 ml. de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 dientes ajos
- Pimienta
¿Cómo hacer la receta de calamares rellenos de carne picada?
Antes de hacer el sofrito del calamares rellenos de carne picada, vamos a limpiar los moluscos, quitando todas las impurezas y despojos y separando los tentáculos. Estas patitas las picamos y reservamos. Los cuerpos los dejamos vacíos y bien lavados.
Ahora picamos en brunoise una de las cebollas al igual que el pimiento despepitado, el tomate pelado lo cortamos en concassé y laminamos los ajos. Reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva y echamos los ajos y la cebolla, cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el pimiento y un par de minutos después el tomate picado. Dejamos que el sofrito para el calamar relleno poche.
Un par de minutos antes de terminar el pochado, añadimos la carne picada y los tentáculos troceaditos. Removemos, salpimentamos y dejamos unos minutitos con el resto de los ingredientes. Apartamos.
Ahora, cuando haya entibiado, vamos rellenando, con ayuda de una cuchara, los cuerpos de los calamares y cerramos con un palillo.
Cuando tengamos los calamares rellenos de carne picada, picamos la otra cebolla y, en una cazuela con aceite de oliva, la rehogamos y salteamos los calamares durante cinco minutos. A continuación echamos el resto de ingredientes y dejamos cocer, a fuego lento durante 15 o 20 minutos.
Foto orientativa: e_calamar
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