Exquisita y delicada, la carne de vieira puede presentarse de mil modos; en carpaccio y con pimienta rosa se convierte en auténtica delicatessen.
Receta de Carpaccio de vieiras
![Foto de la receta de carpaccio de vieiras Receta de carpaccio de vieiras](https://img.recetascomidas.com/recetas/320_240/vieira.jpg)
- 0 min. cocción + 15 min. preparación
- Dificultad fácil
- 4 personas
- Recetas de Mariscos
Ingredientes para la receta de carpaccio de vieiras
- 1 docena de vierias
- 120 ml. de nata
- 1 cucharada de anís
- 1 limón
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Cebollino picado
- Bolitas de pimienta rosa
- Escamas de sal marina
¿Cómo hacer la receta de carpaccio de vieiras?
Utilizaremos la carne de la vieira sin el coral. La lavamos y la secamos. A continuación cortamos las vierias en laminas muy finas, como si fuésemos a componer un carpaccio.
Distribuimos las láminas de vieira entre cuatro platos de ración, superponiéndolas un poco entre ellas.
En un cuenco exprimimos el zumo de un limón y añadimos un chorreón de aceite de oliva y mezclamos hasta que emulsione. Untamos las vieiras con esa mezcla, tapamos los platos con film de cocina y dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.
Machacamos unas cuantas bolitas de pimienta rosa y las ponemos en un recipiente con una cucharada de zumo de limón y el anís. Añadimos la nata y mezclamos.
Servimos las vieiras con una lluvia de escamas de sal por encima, un poquito de cebollino picado y un rocío de pimienta rosa machacada. Acompañamos con la salsa de nata en salsera aparte.
Foto orientativa: aSIMULAtor
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