Receta de Vieiras gratinadas al estilo de Galicia

¿Cómo hacer la receta de vieiras gratinadas al estilo de galicia?

Pelamos y picamos en trocitos muy pequeñitos los ajos, la cebolla y el perejil. Colocamos la cebolla y el ajo separado del perejil, pues luego lo usaremos de forma independiente. Reservamos.

Ahora limpiamos las vieiras (lee la nota de autor si no sabes cómo hacerlo).

A continuación, nos ponemos manos a la obra con el cocinado. Pon una sartén al fuego, añade en ella un poco de aceite y, cuando esté templado, agrega las cebolletas y los dientes de ajo que habíamos picado antes. Baja el fuego a intensidad media, y deja que se poche, ed forma que se ablande y la cebolla se transparente, pero no se dore.

Salpimentamos las vieiras limpias en su concha, las cubrimos con el sofrito anterior y las espolvoreamos con el pan rallado y perejil. Rallamos un poco de moscada. Si lo que tienes es nuez moscada en polvo, puedes espolvorearla directamente.

Terminamos colocando las vieiras en una fuente apta para el horno y las horneamos a 190ºC durante 15 minutos. Cuando metas las vieiras en el horno, éste debe estar ya caliente.

Servir las vieiras muy calientes, como se hace en Galicia.

Foto orientativa: Mover el Bigote

Consejos del autor para hacer Vieiras gratinadas al estilo de Galicia:

Las vieiras y las zamburiñas se limpian igual, puedes ver cómo se hacen en el vídeo de la receta de las Zamburiñas con jamón de Belén, del blog Cocinar para Dos.

También puedes abrirlas antes, metiendo las vieiras en el horno bien caliente. Con el calor se abrirán y luego ya les puedes retirar la bolsa de tierra.

Si no tienes las vieiras enteras, sino que tienes sólo la carne de la vieira, puedes hacer la receta igual, pero en este caso usa pequeños recipientes para colocar la vieira y el relleno, si quieres servirlo de forma individual, o usa volovanes, en este caso todo es comestible.