Unas tiernas y jugosas carrilleras en salsa de vino tinto son uno de los bocados más deliciosos que se pueden llevar a la mesa en fiestas, sea Navidad o no.
Además de la Thermomix, en esta receta es necesario usar también el fogón, pues antes de nada, lo primero que vamos a hacer es sellar bien las carrilleras en una sartén con un poquito de aceite bien caliente. Pero vamos por partes:
Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite.
Mientras se calienta, cogemos las carrilleras bien limpias, las salpimentamos y las enharinamos.
Les retiramos bien el exceso de harina, y las sellamos.
Cuando estén listas, las sacamos de la sartén y las reservamos (no es necesario que las pongas sobre papel absorbente, ahórrate el dinero del papel).
El aceite lo dejamos de momento en la sartén, no lo desechamos, pues luego usaremos parte para preparar la salsa de las carrilleras.
Echamos en el vaso de la Thermomix el vino tinto con las especias y el azúcar, y la programamos durante 7 minutos, a velocidad 1 y temperatura varoma.
Como necesitamos que el vino reduzca, dejaremos el vaso de la Thermomix sin tapar con el cubilete.
Una vez transcurridos los 7 minutos, retiramos el vino y lo reservamos.
En el mismo vaso (que no habremos lavado) echamos unos 30 gramos de aceite con el que hemos frito la carne. Reservamos.
Limpiamos las verduras (pelando las que sean necesario pelar), las cortamos en trozos grandes, las echamos en el vaso donde tenemos el aceite y las troceamos 5 segundos a velocidad 5.
Con ayuda de la espátula, bajamos los restos que habrán quedado en las paredes del vaso, y comenzamos a hacer el sofrito de la salsa de las carrilleras, programando la Thermomix 15 minutos, a temperatura varoma y velocidad cuchara.
Transcurrido el cuarto de hora, agregamos al vaso el vino que teníamos reservado, un poco de sal y otro de pimienta, y trituramos durante 30 segundos a velocidad 8.
En este momento ya tenemos lista la salsa.
Colocamos una cazuela al fuego, colocamos en ella las carrilleras y las cubrimos con la salsa que hemos preparado en el Thermomix.
Dejamos cocer todo, sin tapar la cazuela del todo, durante al menos 1 hora.
El fuego en este caso lo debemos tener al mínimo y debemos dar vuelta a las carrilleras de vez en cuando, para que el sabor sea perfecto y homogéneo en todos los bocados.
Cuando la carne esté tierna tierna, estará lista. Ya puedes retirar la cazuela del fuego y servir tus carrilleras con su salsa hecha en Thermomix y con una buena hogaza de pan (si es casera, mejor que mejor). ¡Buen provecho!
Foto orientativa: Joselu Blanco
Comer carrilleras es una delicia, si están bien preparadas, jugosas y en su punto de cocción, te chuparás los dedos... Y encima, si puedes preparar unas carrilleras con la Thermomix, para hacerlo más sencillo, el resultado será aún mejor.
Un plato de carne en salsa de verduras, vino tinto y un toque de vinagre, que le da potencia y sabor a unas carrilleras tiernas, jugosas y fáciles de hacer.
Gran contraste de sabores y texturas con ingredientes poco habituales como el chocolate, combinados con carrilleras de cerdo ibérico.
Una receta de carne de res, zanahoria, tomate, pimiento, cebolla y puerro, donde las carrilleras dan el toque perfecto de jugosidad y sabor.
Los amantes de la buena carne tienen una cita con esta espectacular receta de carrilleras al vino tinto con acompañamiento de chalotas y manzana. ¡Guauuu!
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