Receta de Crepes de espárragos y setas con bechamel

¿Cómo hacer la receta de crepes de espárragos y setas con bechamel?

Mezclamos la leche evaporada con el agua, 30gr de mantequilla derretida, la harina, los huevos sin batir y el coñac. Lo salamos, lo mezclamos bien y lo dejamos reposar 30 minutos.

Lavamos lo espárragos, eliminamos la parte dura, cortamos la parte blanda en rodajas y la rehogamos con el resto de la mantequilla, transcurridos 10 minutos lo mezclamos con la salsa que habíamos hecho antes.

Lavamos y laminamos los champiñones, los salteamos con un poco de ajo picadito pequeño, y los reservamos.

Aparte, en una sartén, ponemos un poco de mantequilla, añadimos una cucharada de harina, la cocemos un poco y vamos añadiendo leche, sal y un poco de nuez moscada, para hacer una bechamel (si no sabes como hacerla puedes guiarte de alguna receta que haya publicada en esta web), intenta que la bechamel quede clarita o sea, más bien líquida. Cuando la bechamel está lista le añadimos los champiñones, lo dejamos cocer un minuto y la reservamos.

En una sartén fundimos un poco de mantequilla, echamos un cucharón de la masa de los espárragos la hacemos a fuego lento 3 minutos, le damos la vuelta y los tenemos otros 3 minutos, así hasta que se termine toda la mezcla.

Una vez hechos todos, los enrollamos sobre si mismos, y le echamos la bechamel, bien caliente, por encima.