Receta de Croquetas de queso de la Serena y uvas pasas

Las uvas pasas se dejan macerando en el vino dulce. Yo las he dejado unas tres horas en un Oporto Reserva Calem (ver nota 1).

Se derrite la mantequilla junto con un poco de AOVE en una sartén de diámetro grande u olla (a mí las croquetas me gusta más, por comodidad, hacerlas en ollas bajas). Se corta la cebolla en brunoise y se sofríen en el aceite.Se añade la harina y se tuesta ligeramente.

En el roux que acabamos de hacer, se añade la leche de soja previamente calentada y los quesos. Se salan ligeramente y se agrega un poco de pimienta molida finamente con un molinillo. Poner inicialmente a fuego fuerte y cuando empiece a hervir se pone a fuego lento. Hay que ir removiendo para que no se queme la masa.

Cuando esté casi a punto de terminar de cocerse la bechamel, se agregan las pasas que se hayan macerado y se rectifica de sal al gusto. Cuando la masa haya tomado la consistencia para formar las croquetas, se retira del fuego, se echan en una bandeja o plato llano y se tapan con papel film, que debe estar en contacto con la masa que que ésta no forme costra.

Cuando la masa está fría se forman las croquetas. Yo las quiero usar para un aperitivo, y he preferido darles forma redondeada (de 1 a 1,5 cm de radio). El rebozo puede ser con huevo y pan rallado o con pan rallado, huevo y pan rallado (así es como yo las he hecho) (ver nota 3).

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1. El vino dulce puede ser cualquiera que haya en casa, aunque creo que el Oporto (si es reserva mejor), al no ser tan dulce como otros le da un sabor muy rico. Por supuesto, no tires el vino que hayas empleado en la maceración de las uvas pasas, ¡bebételo! que estará delicioso.
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2. Estas croquetas son para hacerlas con Torta de la Serena. Puede haber la tentación de sustituirlo por Torta del Casar, pero creo que el punto ácido del primero le da un sabor muy rico a las croquetas. Supongo, de todos modos, que también estarán muy ricas con Torta del Casar.
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3. Esta forma de rebozo es la que usan en el Echaurren para sus muy famosísimas croquetas (dicen algunos, yo desgraciadamente no las he probado, que son de la mejores croquetas de España).
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4.- Esta receta se publicó originalmente en el blog Gastroconversaciones