Receta de Curd de limón

Lo primero que haremos para hacer este curd de limón o lemon curd será coger dos de los huevos y separar las yemas de las claras.

Ponemos las yemas en un bol, añadimos los otros dos huevos enteros, el zumo de limón, el azúcar, una pizca de sal y la ralladura del medio limón.

Mezclamos todo bien y ahora, ponemos el bol en el que estamos haciendo nuestro curd de limón sobre un cazo con agua hirviendo para seguir su elaboración al baño María.

Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y removemos hasta que conseguir que la mezcla del curd de limón sea homogénea y empiece a espesar.

Cuando tengamos la textura deseada, retiramos el bol del baño María, lo pasamos todo por un colador (así nos deshacemos de la ralladura de limón), cubrimos con papel film, procurando que éste esté en contacto con el curd de limón (así evitamos que se forme costra) y una vez frío, lo metemos en la nevera hasta el momento de utilizar.

Foto orientativa: joyosity