Receta de Ensalada caprese con mozzarella

¿Cómo hacer la receta de ensalada caprese con mozzarella?

Hacemos la vinagreta:

Pelamos los pistachos y echamos el fruto en el mortero. Los machacamos ligeramente, hasta no tener trozos grandes.

En un pequeño bol echamos el aceite, la crema de vinagre y la mostaza, y mezclamos bien hasta emulsionar.

Lavamos y secamos la albahaca, y la picamos finamente. Echamos la albahaca a la vinagreta.

Picamos muy pequeñitos los pepinillos, y los incorporamos a la vinagreta junto con los pistachos.

Volvemos a mezclar bien y reservamos.

Montamos la ensalada:

Lavamos los tomates, que deberán ser tomates maduros pero bien prietos, para que no suelten mucho líquido, y los cortamos en rodajitas.

Hacemos lo mismo con la mozzarella, la cortamos en rodajas, hasta tener el mismo número de rodajas de tomate y de mozzarella.

Colocamos en una fuente o plato bonito rodajas de tomate alternadas con rodajas con mozzarella, regamos con la vinagreta, un chorrito más de aceite de oliva para darle color, y espolvoreamos con sal y unas hojas más de albahaca picadita.

Foto orientativa: Pablo Monteagudo

Consejos del autor para hacer Ensalada caprese con mozzarella:

Intenta comprar una buena mozzarella pues la ensalada cambia mucho si el queso es bueno o no.

Se pueden usar tomates secos en lugar de frescos, previamente hidratados en aceite de oliva, o directamente de los que se compran en bote y que ya están en aceite.