Una ensalada de judías con tomate y maíz que resultará de lo más rica y refrescante. Un plato ideal que podremos utilizar también para acompañar comidas.
Receta de Ensalada de judías

- 10 min. cocción + 10 min. preparación
- Dificultad fácil
- 4 personas
- Recetas de Ensaladas de Legumbres
Ingredientes para la receta de ensalada de judías
- 200 gr. de judías negras (o blancas)
- 2 tomates
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 1 lata de maíz dulce
- Perejil
- Vinagre
- Sal
- Aceite de oliva
¿Cómo hacer la receta de ensalada de judías?
El día anterior a la preparación de la ensalada de judías, pondremos las judías en remojo.
Cuando vayamos a cocerlas al día siguiente, lo mejor es seguir los consejos de este magnífico truco "legumbres blandas perfectas", y cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas (dependerá mucho de la forma de cocción, ya que se pueden cocer en cazuela, el olla expres o en olla rápida y depende mucho esto para el tiempo de cocción). Una vez listas, las escurrimos y reservamos.
Ahora vamos a coger una ensaladera y en ella echaremos los tomates partidos en brunoise, la cebolla y el pimiento bien picadito, el maíz y, por último, un poquito de sal. Removemos bien.
Incorporamos en la fuente también las judías ya cocidas y frías, y a continuación echamos sobre la ensalada de judías un buen chorro de aceite de oliva y vinagre a gusto.
Para que nos quede la ensalada de judías más vistosa, por encima le echamos un poquito de perejil bien picadito, y listo.
Foto orientativa: jeffreyww
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