Increíble receta de corazón de res adobado con salsa inglesa, cocido y acompañado de una sabrosa salsa de verduras y vino tinto seco.
Para que el estofado de corazón de res quede perfecto, el corazón debe estar perfectamente limpio y sin partes duras. Por ello, eliminaremos bien la grasa externa del corazón, lo abriremos y le quitaremos las membranas y venas internas.
Una vez bien limpio, cogeremos la carne de corazón, la cortaremos en trozos y la colocaremos en un cuenco o bol, para posteriormente adobarla para que tenga un sabor rico rico. Reservamos.
Para hacer el adobo del estofado de corazón de res, vamos a pelar y machacar los ajos en un mortero. Una vez listos, los mezclamos con un poco de sal, pimienta y salsa inglesa.
Ahora echamos el adobo sobre la carne de corazón que teníamos reservada y lo movemos bien para que el adobo impregne bien toda la carne. Dejaremos marinar por durante dos horas más o menos.
Aparte, prepararemos la salsa del estofado de carne sofriendo la cebolla pelada y picada, el apio limpio y cortado en trocitos y el tomillo en un poco de aceite. Una vez sofrito, agregamos la pasta de tomate, el laurel, el orégano seco y dos tazas de agua.
Mantenemos la salsa al fuego hasta que rompa el hervor, momento en el que bajamos la temperatura y se agrega el vino tinto. Dejamos la salsa cocinándose unos 10 minutos, para que todo se ablande y el alcohol del vino se evapore. Reservamos hasta tener listo el corazón.
En una olla de presión, cocemos el corazón con agua y hierbas frescas durante 30-45 minutos. Una vez cocido, lo escurrimos y lo echamos en la salsa de tomate que teníamos preparada.
Dejamos que el estofado de carne se cocine en la cazuela o en la olla unos 2-3 minutos (lo justo para incorporar los sabores) y lo llevamos a la mesa acompañado de la guarnición que más nos guste.
Foto orientativa: avlxyz
La carne obtiene una textura y un delicado y sabroso gusto al ser sazonado con un buen vino rojo seco. Queda exquisito, aconsejo un buen merlot.
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1- Con aceite, pimienta, sal, ajo, consomé de res, ajonjolí, cola de res, arroz, hongos, cebolla, apio y patatas, "21alacartavideo" nos enseña cómo hacer estofado de corazón.
2- Con achote, aceite, cebolla, pimientos, cilantro, champiñones, orégano y patatas, "cocinademaria" prepara su estofado de corazón de res estilo Ecua.
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