Receta de Estofado de judías

¿Cómo hacer la receta de estofado de judías?

Quitamos la piel de las patatas para el estofado de judías y las lavamos. Troceamos en pedazos regulares y las ponemos a cocer en agua con sal. Cuando estén listas, las escurrimos y las chafamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en pluma fina. Lavamos y troceamos el apio en bastoncitos de un centímetro. Raspamos las zanahorias del estofado de judías y las picamos. Hacemos lo mismo con el nabo y, finalmente, picamos también la col ya lavada y escurrida.

Colocamos las verduras a cocer en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Dejamos cocinar a fuego lento, hasta que estén cocidas. Es el momento de escurrirlas.

Mezclamos las verduras cocidas para el estofado de judías con las alubias. Añadimos también el tomate concentrado y un toque de hierbas aromáticas al gusto. Salpimentamos y removemos.

Colocamos todos los ingredientes en un molde suavemente engrasado y cubrimos con las patatas machacadas. Salpimentamos y metemos en el horno, bajo el grill, hasta que las patatas se gratinen y se doren un poquito. Servimos rápidamente.

Foto orientativa: jamieanne