Receta de Judías estofadas

¿Cómo hacer la receta de judías estofadas?

Prepararemos uno de esos platos de cuchara tan ricos y tan habituales en las gastronomía española. Para hacer unas buenas judías estofadas, emplearemos, si es posible, cazuelita de barro, que da un sabor especial al guiso.

Ponemos la cazuela al fuego, con un poquito de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos los ajos tiernos, limpios, pelados y picaditos. Dejamos que se rehoguen y, cuando estén blanditos, añadimos las almendras peladas y picaditas, que darán un puntito estupendo a las judías estofadas.

Añadimos un chorreón de tomate triturado y removemos. Dejamos que se sofría y permitimos que el caldo se evapore. Ese es el momento de incorporar los pimientos asados, pelados y hechos tiritas.

Agregamos al estofado las judías con su propio jugo y salpimentamos al gusto. Removemos con mucho cuidado y dejamos cocinar unos diez minutos, a fuego lento.

Antes de servir las judías estofadas, las espolvoreamos con un poco de albahaca fresca recién picada.

Foto orientativa: jlastras