Receta de Estofado de ternera con crujiente de plátano y patatas

Trituramos el tomate y lo dejamos apartado para usarlo más tarde.

Troceamos la cebolla, sazonamos y rehogamos a fuego vivo. Incorporamos la carne y la doramos. Añadimos el tomate triturado y seguimos rehogando.

Ponemos el vino tinto e incorporamos el bouquet que habremos hecho atando con hilo natural las ramitas de romero y el laurel. Cocinamos a fuego suave durante una hora y media

Durante este tiempo cortamos en rodajas finitas las patatas y el plátano

Para confitar, usamos un cazo pequeño, mientras más pequeño mejor, de esta forma no usaremos tanta cantidad de aceite. Ponemos a fuego medio y pasamos la mano por encima hasta ver que el aceite este caliente, entonces retiramos del fuego y añadimos las patatas y lo volvemos a poner a fuego muy muy bajito, dejándolo cocinar durante unos minutos. En el confitado es muy importante que la cocción no pase de 90º centígrados ni sea menor de 60º, lo ideal es tener un termómetro para poder controlar esto.

Pinchamos para ver si están blandas y, cuando lo estén, las sacamos del aceite y las colocamos en un plato con un trozo de papel absorbente. En el confitado es muy importante que la cocción no pase de 90º centígrados ni sea menor de 60º, lo ideal es tener un termómetro para poder controlar esto.

Cuando terminemos con las patatas, colocamos el cazo a fuego fuerte e introducimos las rodajitas de plátano y, cuando estén bien doradas y crujientes, retiramos al papel de cocina para escurrirlas.

Para emplatar, colocamos una cantidad de carne en el centro del plato y rodeamos con una rodaja de patata y otra de plátano sucesivamente hasta rodear. Terminamos colocando un poco de menta fresca para darle un toque de color.