Receta de Filetes enrollados rellenos

Lo primero que hacemos será extender los filetes sobre una tabla de cocina y con la ayuda de un rodillo, los aplastamos un poquito.

Los salpimentamos y colocamos encima de cada uno una loncha de queso. Reservamos.

Picamos el jamón, lo mezclamos con la mitad de los piñones (o la mitad de las almendras) troceados, el queso rallado y unas hojitas de perejil fresco picado.

Repartimos esta mezcla encima del queso, enrollamos los filetes con cuidado, procurando que no se salga nada del relleno, y los pinchamos con palillos o los atamos con un cordel, para que queden bien cerraditos.

Ahora, los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, primero a fuego alto, para sellar la carne por fuera, y luego a fuego lento para que se hagan por dentro.

Una vez fritos retiramos las cuerdas o los palillos de los filetes los y reservamos calientes.

En la misma sartén, pero dejando sólo un poquito de aceite, añadimos el vino blanco, el tomate y el resto de los piñones triturados.

Removemos y dejamos cocer unos minutos, hasta que espese un poco la salsa y retiramos del fuego.

Servimos nuestros filetes enrollados con relleno de jamón, queso y piñones en platos individuales y los salseamos con la salsa de vino bien caliente.

Acompañamos con el apuré de patatas o con unas patatitas cocidas, adornamos con un chorrito de aceite de oliva crudo y servimos de inmediato.

Foto orientativa: Mike

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• Aunque en esta receta te doy unos ingredientes muy concretos para el relleno, los puedes ajustar según tu gusto y necesidades.
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• Poner lonchas de jamón cocido en lugar de jamón serrano, también da muy buenos resultados. Puedes cambiar los piñones o las almendras por nueces o incluso no poner ningún fruto seco.
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• También puedes rellenar con lonchas de bacon ahumado e incluso añadir un majadito de ajos, perejil y sal como único condimento. Así que ya sabes, anímate a probar distintos rellenos para estos filetes (que incluso puedes cambiar por carne de pollo o cerdo, eso sí, vigilando los tiempos de fritura para que no se pasen) ¡y a disfrutar de cosas nuevas!
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• Si te apetece una guarnición un poquito más ligera, puedes cambiar el puré o las patatas cocidas por unos sencillos pimientos del piquillo o unas verduras a la plancha.
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• Si quieres probar otras recetas, estos vídeos que he encontrado pueden interesarte.
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1- "RICAS RECETAS ANGYCRISJAVI" nos preparar niño envuelto de res, o lo que ella misma llama "NIÑOS ENVUELTOS DE BISTEC"

2- "Cocinar para 2" nos enseña "Cómo hacer un rollo de ternera relleno" de paté, bacon, tortilla y salchichas.