Receta de Galletas de albaricoque

Ponemos el horno a calentar a 175ºC y comenzamos la preparación de los ingredientes de estas galletas de albaricoque, batiendo la mantequilla (que estará a temperatura ambiente) hasta conseguir una textura de pomada. En ese momento, añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa.

Añadimos a la mezcla el huevo, un poquito menos de media cucharadita de esencia de vainilla y volvemos a batir para mezclar todo. Reservamos.

Ahora, mezclamos el resto de los ingredientes secos de estas galletas de albaricoque en un bol (la harina tamizada, un poquito menos de una cucharadita de bicarbonato y una pizca de sal) y poco a poco, lo vamos uniendo a la mezcla anterior.

Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos las pasas escurridas y cortadas en trocitos y la mermelada. Mezclamos y colocamos pequeñas porciones de la masa de las galletas de albaricoque en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos unos 14 minutos.

Sacamos las galletas de albaricoque del horno, dejamos unos minutos que se atemperen y para que se enfríen por completo, las pasamos sobre una rejilla.

Foto orientativa: joyosity

Es para dar textura a la masa de las galletas de albaricoque, por lo que con un puñadito es suficiente. También puedes eliminarlas o sustituirlas por orejones de albaricoques hidratados y cortados en trocitos.