Receta de Helado de moras

Lavamos los frutos para el helado de moras y los secamos con mucho cuidado porque son muy delicados. Apartamos unos 200 gramos que vamos a dejar para elaborar luego una salsa que acompañará al helado.

El resto de las moras las ponemos en la batidora, con un vasito de agua. Trituramos bien, a máxima potencia y, a continuación, colamos el resultado con un colador muy fino, para que nos quede un helado de moras muy suave y fino.

Al resultado le añadimos 300 gramos de azúcar, lo removemos hasta que se disuelva y lo ponemos a calentar al fuego, con cuidado de que no hierva.

Mientras disolveremos la gelatina en medio vaso de agua fría y, una vez disuelta, la añadiremos a las moras trituradas con azúcar. Después vertemos el zumo de un limón colado. Apartamos y dejamos que se enfríe todo completamente.

Cuando la crema de frutas con gelatina se haya enfriado, añadimos la nata líquida y lo batimos todo, empleando para ello movimientos envolventes, hasta que quede una crema espesa que haya cogido cuerpo.

Ponemos en un recipiente y llevamos el helado de moras al congelador y lo dejaremos congelar, volviendo a removerlo y triturarlo cada 2 ó 3 horas, al menos un par de veces, para que nos salga más esponjoso y no se formen cristalitos. Si tienes heladera, utilízala, ya que quedará mucho mejor.

Las moras que habíamos separado las pondremos ahora en un recipiente, con el resto del azúcar, al baño María, dejamos cocinar durante 12 ó 13 minutos, apartamos y dejamos enfriar.

Serviremos el helado de moras bañado con la salsa que hemos preparado.

Foto orientativa: Girl Interrupted Eating